สารบัญ:
- แก้คัสตาร์ด Curdled ยังไง
- จะหยุดครีมแองเกลสไม่ให้แตกได้ยังไง
- ทำไมครีมขนมของฉันถึงงอน
- เวลาเตรียมครีมแองกลาอิซจะหลีกเลี่ยงการทำให้ไข่แดงแข็งตัวได้อย่างไร
วีดีโอ: ทำไมครีมแองกเลสของฉันถึงทำให้แข็งตัว?
2024 ผู้เขียน: Taylor Jerome | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-11 19:18
ถ้าซอสสุกเร็วเกินไปหรือนานเกินไปอาจกลายเป็นก้อนเล็กน้อย. ถ้าเป็นเช่นนั้นทั้งหมดจะไม่สูญหาย ปกติคุณแก้ครีมแองเกลสได้โดยใช้เครื่องปั่น (หรือแบบธรรมดา) แค่หมุนซอสก็ควรจะได้เนื้อเนียนเหมือนเดิม
แก้คัสตาร์ด Curdled ยังไง
ถ้าคุณสังเกตเห็นก้อนเริ่มก่อตัวในคัสตาร์ด ให้ทันที เทออกจากหม้อไฟลงในชามแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นมือถือในช่วงเวลาห้าวินาที จน มันเกือบจะราบรื่น
จะหยุดครีมแองเกลสไม่ให้แตกได้ยังไง
เพราะมีไข่แดงในครีมอังเกลส กฎที่สำคัญที่สุดคือการป้องกันไม่ให้ทำให้แข็งตัว หากของเหลวร้อนเกินไป มันจะหุงแทนการใช้ไข่แดงที่เข้มข้นและข้นขึ้น ส่งผลให้ไข่คนในคัสตาร์ดของคุณ ดังนั้นคุณจะต้องปรุง ช้า คนอย่างต่อเนื่อง
ทำไมครีมขนมของฉันถึงงอน
คัสตาร์ดที่ทำจากไข่ทั้งหมดสามารถ ทำให้แข็งได้ หากปรุงนานเกินไป หรือที่อุณหภูมิสูง อุณหภูมิต่ำและการกวนอย่างต่อเนื่องเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันคัสตาร์ดไม่ให้ม้วนงอ
เวลาเตรียมครีมแองกลาอิซจะหลีกเลี่ยงการทำให้ไข่แดงแข็งตัวได้อย่างไร
เพื่อเริ่มกระบวนการแบ่งเบาบรรเทา ค่อยๆ เทส่วนผสมนมร้อนและครีมลงในชามผสมทีละหนึ่งทัพพีในขณะที่คนอย่างต่อเนื่อง จุดมุ่งหมายคือ ค่อยๆ อุ่นไข่แดงให้มีอุณหภูมินมอุ่นและครีมเพื่อไม่ให้ไข่งอน